美味爆烤鸭

食材：嫩鸭1只（重约2000克）、爆烤鸭香膏、 花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。

做法：
1、将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。
2、从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净。
3、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
4、挂在通风处控干表面水分，放在盆内。
5、葱姜切丝备用。 将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，再把爆烤鸭香膏涂于鸭身，腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
6、将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。
7、烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。