香辣卤鸭脖

主料：鸭脖500克、葱姜
辅料：武汉鸭脖、大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、小茴香5克、丁香5克、草果1个、桂皮1段、香叶3片、生抽、老 抽、盐、糖

做法：
1. 将鸭脖子洗净后。
2. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4. 然后倒入沙锅，放入武汉鸭脖、生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。
5. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
6. 锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7. 捞出风干后半小时后食用。